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有关车间的要求,食品质量安全市场准入通则,细则及相关的标准,规范都作了大量的规定,总结起来有下面十余条的内容。 

一,生产车间或生产场地应当清洁卫生； 

二,生产车间应有防蝇,防鼠,防虫等措施,对于防鼠措施,要求不得采用药物灭杀的方法,应采用防鼠板,鼠笼等物理灭鼠的措施,同时还要求各企业在排水管道处设置防鼠网；防蝇,防虫设施,企业可采用灭蝇灯,纱窗,风幕等形式。 

三,要有洗手,更衣等设施；洗手设施（包括干手设备）要设置在车间入口处和车间内适当地点。 更衣室要求设有储衣柜或衣架,鞋箱或鞋架,衣柜要求离地面20厘米以上。更衣室内还应备有供工作人员自检的穿衣镜。 具备洗手,更衣措施这是对企业的较低要求,对于相关食品生产企业,还要求具备消毒,杀菌设施。必要时还应在生产车间进口设置工作鞋靴消毒池,所设消毒池内侧与墙体呈45度坡形,其规格尺寸应达到工作人员必须通过消毒池才能进入为目的。 

四,生产过程中使用的或产生的各种有害物质应当合理置放与及时处置。 

五,生产车间的高度应符合有关要求；具体的高度要求,各审查细则中有规定的按细则的规定执行,细则中没有规定的应考虑产品工艺和卫生要求。 

六,生产车间地面应用无毒,防滑的硬质材料铺设,无裂缝,应有适当的坡度,排水状况良好； 墙壁一般应当使用浅色,不吸水,不渗水,无毒材料覆涂,并用白磁砖或其他防腐材料装修高度不低于1.5米； 屋顶应选用不吸水,表面光洁,耐腐蚀,耐温的浅色材料覆涂或装修,要有适当的坡度,在结构上减少凝结水滴落,防止虫害和霉菌孳生,便于洗刷,消毒。 

七,厠所应设置在洗手,更衣设施外,为水冲式,并适时保持卫生。 

八,生产车间内应有良好通风。生产车间的温度,湿度,空气洁净度应满足不同食品的生产加工要求。具体要求按相应产品审查细则中的规定执行。 

九,车间内生产设备布局应当合理,工序前后衔接无交叉,避免交叉污染。各种管道,管线要集中走向,冷水管不宜在生产线和设备包装台上方通过,防止冷凝水滴入食品。其他管线和阀门也不应设置在暴露的原料和成品上方。 

十,生产车间内光线充足,照度应满足生产加工要求。

十一,车间内工作台,敞开式生产线及裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置,如防护罩,防护网等。 

库房要求 本条是关于企业应具备的库存条件的要求,关于食品生产加工企业的原辅材料库,成品库等能否满足食品生产加工的需要,在各类食品生产查细则中,都专门提出了具体规定。 要求企业在用的冷库应根据不同规定,按要求的温湿度贮存。